Nguyên liệu
Thịt thỏ 1000 g
Rượu vang đỏ 100 ml
Cà chua 100 g
Mỡ nước, mì chính, hành khô, tỏi khô, đường.
Bột mì, hạt tiêu.
Quy trình chế biến
Thỏ lột da, không rửa, chặt miếng to, ướp tiêu, muối và 1/2 số rượu, để ngấm.
Hành tỏi bóc vỏ đập dập.
Cà chua rửa sạch bổ đôi, vẩy bỏ hạt, bám nhỏ.
Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào săn, cho thêm ít nước sôi xâm xấp, đậy vung đun nhừ.
Lấy một chảo khác phi thơm hành tỏi cho cà chua vào đảo đều, đổ một ít nước đun cho kỹ đổ ra bát rửa sạch chảo.
Cho mỡ vào thảo xào bột mì cho vàng, đổ nước cà chua vào đun kỹ nêm đường và nước mắm đổ vào nồi thịt thỏ, cho nốt số rượu còn lại khuấy đều, ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan
Màu sắc đỏ nâu, thơm mùi rượu, vị vừa ăn. Thịt còn nguyên không nhũn nát, thịt mềm, sốt sánh vừa.